أرشيف البروكلي - التعليم الاماراتي

البروكلي (القرنبيط الاخضر)

إضغط على هذا الشريط هنا لعرض الصورة بحجمها الطبيعي.هو مفيد جدااااااااااااااااااااااااااااااااااااا

يحتوى البروكلي على :
يحتوي كوب واحد من البروكلي المطهو على 40 سعره حرارية
يزود الجسم بضعف الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين ج وثلث الحصة الغذائية اللازمة من فيتامين أ وحمض الفوليك
كما يحتوي على الكالسيوم والحديد والبروتين
وهو غني جداً بالبايوفلافونيدات الذي يقي من السرطان
إضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف
فوائد البروكلي
يعمل على خفض معدلات الإصابة بسرطان القولون والثدي وعنق الرحم والرئة والبروستاتة والمريء والحنجرة والمثانة عند الأشخاص الذين يكثرون من تناوله.

توصل علماء من جامعة الينوي في أمريكا إلى حل الكيفية التي بها يحمي الغذاءُ الجسمَ من السرطان، واصبح واضحا لديهم كيف تعمل بعض الأطعمة مثل البروكلي ولون العنب الأحمر في حماية الجسم من السرطان أو حماية الجينات الوراثية.
وجد الباحثون مادتين بروتينيتين في الجسم، الأولى تسمى: " كيب1 Keep1 "، والثانية تسمى: " نرف2 Nrf2 " تعملان ضد السرطان.

تعتبر مادة كيب1 هي المَجَسّ sensor الذي يتحرى وجود مركبات غذائية مثل مادة " سلفورافان sulforaphane " الموجودة في نبات البروكلي، عندما ترتبط بحامض أميني في الجسم يسمى " سيستين cysteine ".

يرتبط "كيب1" بـ "نرف2" المراسل التي ينبه جينات حميدة بواسطة بروتينات تحمي المادة الوراثية من الدمار أو السرطان. وقد وجد العلماء أن ارتباط هاتين المادتين البروتينيتين لا ينكسر.

ما هو الـ سلفورافان؟

هو مركب كيماوي طبيعي موجود في نبات البروكلي، مضاد للتأكسد، ومنبه قوي للإنزيمات الطاردة للسموم من الجسم، والتي تخفف خطر الإصابة بالسرطان. وتعتبر مستنبتات البروكلي غنية بمادة سلفورافان اكثر من نبات البروكلي الناضج. ويمكن عمل مستنبتات البروكلي باستنبات بذور البروكلي حتى يصل عمر النبتة 3 أيام. ولمكافحة السرطان يمكن تناول ما معدله كيلوجرام واحد أسبوعيا من البروكلي أو من الخضار المشابهة مثل زهرة القرنبيط، أو الملفوف.

صفات البروكلي :

يجب أن يكون ذا رائحة طازجة، ولون اخضر لامع، ومتماسك، وساق طرية، تجنبي البروكلي الصفراء،
يخزن البروكلي غير مغسول داخل كيس بلاستك به ثقوب.
يجب استخدامه خلال أيام من شرائه.

تحضير البروكلي:
ضعيه في مصفاة واغسليه، تخلصي من أجزاء الساق الصلبة، وقطعي الساق الغليظة وقشريها، ثم قطعي أو افصلي أجزاء الرأس إلى أجزاء صغيرة. يمكن تناول البروكلي نيئا أو مطبوخا، ويمكن إضافته لسلطات الخضار، بعد إسقاطه في ماء يغلي مدة دقيقتين، ثم صفيه واشطفيه بماء بارد.

طبخ البروكلي:
يمكن طبخ البروكلي بالغلي أو التبخير أو بالمايكروويف، ويفضل أكل البروكلي مطبوخا على أكله نيئا، لان الحرارة تحرر المادة الفعالة من روابطها العضوية في البروكلي، وبالتالي يزيد امتصاص المادة الفعالة "سلفورافان" من الجهاز الهضمي.

غلي البروكلي
ضعي البروكلي في ماء مملح قليلا، واغليه مدة أربع دقائق حتى يصبح طريا.

تبخير البروكلي
ضعي البروكلي في وعاء التبخير مدة خمس دقائق، أما السيقان فقد تحتاج إلى 10 دقائق حتى تصبح طرية.

النكهات التي تناسب وصفات بروكلي

بذور الكراوية، الريحان، مسحوق الكاري، عصير ليمون طازج، خل، زعتر، أو نكهات تجربها وتستسيغها ربة البيت.

القيمة الغذائية:

كل 133 جرام من البروكلي يحتوي على 2.6 جرام بروتين، و 25 سعرا حراريا، و مواد نشوية 4.6 جرامات، دهون 0.31 جراما، ألياف 2.6 جرامات. فيتامين ج C 82 ملجم، فيتامين أ A 1.357 وحدة دولية، حامض الفوليك 62.5 مايكروجرام.

ويوجد في البروكلي والملفوف (الكرنب) وزهرة القرنبيط مادة تسمى I3C قد يكون لها تداخل مع تأيض الإستروجين بطريقة ما قد تؤدي إلى تقليل سرطان الثدي وأنواع أخرى من السرطان في المرأة.

ما الفائدة من هذا البحث؟
يعمل هذا البحث على تدعيم البحوث العلمية الأخرى التي تبين ما للغذاء من دور في صنع نوعية الحياة. ويؤكد بطريقة علمية أن هناك من الأغذية ما له دور كبير في حماية الإنسان من السرطان أو غيره. إن في العائلة النباتية أسرار هائلة لا يعلمها إلا الله. وإننا ننبه آكلي اللحوم إلى ما في النبات من فوائد تحمي الجسم من سموم العائلة الحيوانية.

للفائدة اقتطفنا بعض وصفات بروكلي (من الانترنت)

بروكلي بزيت الزيتون

المكونات:
ý رأس بروكلي.
ý ربع فنجان زيت زيتون.
ý 4 فصوص شرائح ثوم.
ý شرائح فلفل حلو (فليفلة حمراء أو خضراء أو صفراء).
ý حبة ليمون مقطعة.
ý ملح وفلفل كمية قليلة أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
ý ضعي البروكلي على البخار حتى يذبل وينضح حسب الرغبة.
ý سخني زيت الزيتون في مقلاة وضعي شرائح الثوم حتى تحمر.
ý أضيفي شرائح الفلفل الأحمر ثم ارفعيها عن النار.
ý أضيفي ما في المقلاة فوق راس البروكلي في صحن التقديم.
ý رشي الفلفل والملح فوق البروكلي.
ý اعصري شرائح الليمون فوق الجميع.

——————————————————–

شوربة بروكلي بالدجاج:

المكونات
ý نصف كيلو بروكلي.
ý 1 كوب شرائح بصل.
ý ربع كوب شرائح كرفس.
ý ربع كوب شرائح جزر.
ý 2 ملعقة زبدة.
ý كوب ونصف مرقة دجاج.
ý نصف كوب كريمة الخفق.
ý قليل من الفلفل الأبيض.

الطريقة
ý سيحي الزبدة في قدر عميق مع البصل والكرفس والجزر…
ý قطعي الجزء الغليظ من ساق البروكلي, لا يحبذ استعماله وقطعي الباقي إلى قطع صغيرة..
ý أضيفي البروكلي ومرقة الدجاج إلى الخضار، اتركيه إلى أن يغلي..
ý خففي الحرارة واتركي المرقة تغلي غليانا هادئا إلى أن تنضج الخضار حوالي 20 دقيقة..
ý ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي واخلطي إلى أن تصبح ناعمة..
ý أضيفي الكريمة والفلفل الأبيض واخلطي لبضع ثوان..
ý تقدم ساخنة أو باردة مع مكعبات الخبز المحمص.

——————————————————-

سلطة بروكلي :

المكونات

ý علبة متوسطة تونة (185 غرام)
ý فليفلات بالألوان المفضلة
ý خيار
ý بروكلي أو قرنبيط
ý مايونيز
ý ذُرة مُعلبة

الطريقة :
ý نفرغ التونة في وعاء.
ý نقطع الفليفلات شرائح ونضعها في الوعاء.
ý نقطع البروكلي أو القرنبيط (الزهرة) ونضيفهم.
ý نضع ذُرَة حسب الرغبة.
ý نضيف المايونيز والخيار بعد تقطيعه، ثم نخلطهم.

هناك عشرات الوصفات للبروكلي في الإنترنت سواء باللغة العربية أو الإنكليزية. ويمكن تبادل الوصفات من مدونة لهاأون لاين. ويمكنك الوصول إلى وصفات من تجربتك مع زهرة القرنبيط، لان البروكلي وزهرة القرنبيط يتبادلان المواقع في وصفات الآكل. وكلاهما مفيد صحيا.

لم يخلق الله شيئا عبثا، بل لكلٍ دور، وللغذاء دورٌ في استكمال صحتنا ووجودنا على سطح الأرض، وقد سخر الله للإنسان ما يمنحه الاستمرار في العيش صحيح البنية البدنية والنفسية.

إن اكبر فائدة غذائية للإنسان تكمن في تنويع الغذاء وتقليل كمياته. وقد كثرت البحوث التي تناولت نبات البروكلي، فلندخله بيوتنا بسرعة – إن وجد – وإلا فزهرة القرنبيط أو الملفوف

منقول

لقراءة ردود و اجابات الأعضاء على هذا الموضوع اضغط هناسبحان الله و بحمده

نبات السلق أغنى وأهم من البروكلي., -التعليم الاماراتي

من النباتات التي تضاف إلى البقولة (الخبيزة) عند طهيها نبات السلق المتوفر أيضا بوفرة في هذا الفصل والموضوع التالي الذي أحضرته من موقع الدكتور محمد فائد يتطرق للفوائد الصحية لهذا النبات الذي يحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والأملاح المعدنية ومواد أخرى …أترككم تكتشفونها بأنفسكم…

أنقر هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي

نبات السلق

نبات السلق أغنى وأهم من البروكلي

من الغريب أن نبات السلق معروف لدى عامة الناس في البوادي، وموجود بكثرة لكنه يبقى طعام المواشي خصوصا البقر، ونبات السلق يخرج في أواخر فصل الخريف مع الأمطار الأولى التي تسقط في شهر أكتوبر وشهر نونبر، وينمو بسرعة أثناء فصل الشتاء، وأول ما تتغذى عليه الأبقار نبات السلق الذي كلما نزل المطر ازداد طولا واشتدادا، ونلاحظ أن الأبقار الهزيلة تأخذ قوة كبيرة لما تتغذى على نبات السلق، وهو ما يبين أهميته الغذائية.

يوجد السلق على أنواع حسب المناطق، ولا يزال هذا النبات بريا من حيث لا يزرع في المغرب، لكنه أصبح من المزروعات الغذائية الطبية في كثير من البلدان الغربية. وقد نجد السلق بالساق البيضاء والسلق بالساق الحمراء. وهذا الأخير يحتوي على نسبة من الفلافونويدات أكثر من الأول، لكن الفرق لا يؤثر على أهمية السلق الغذائية والصحية. فكل الأنواع جيدة ونافعة وتحتوي على مكونات واقية للجسم.

المزايا الصحية

تلتقي الفايتوستروجينات التي يحتوي عليها السلق مع الألياف الغذائية لتجعل منه الواقي من سرطان الجهاز الهضمي. ويحتوي السلق على الفايتمينات والأملاح المعدنية بنسبة عالية تجعله يحظى بمكانة هامة بين المكونات الغذائية الصحية. ونجد كل من الفايتمين A والفايتمين K والفايتمين C والمغنيزيوم والمنغنيز والبوتسيوم والحديد والألياف الخشبية والفايتمين E. كما يمثل مصدرا هاما كذلك بالنسبة لكل من النحاس والكلسيوم والفايتمين B2 والفايتمين B6 والفوسفور والفايتمين B1 والزنك والنياسين والبيوتين وحمض البنتوتينك.

الوقاية من تسوس وهشاشة العظام

يعطي تناول كأس من شربة السلق نسبة من الفايتمين K تعادل 30 في المائة من القدر اليومي الذي يحتاجه الجسم. وتعتبر الفايتمين K من العناصر التي تحول دون تنشيط الخلايا العظمية osteclasts وهي الخلايا التي تتسبب في ضعف بنية العظام. بينما تحول الباكتريا النافعة في القولون الفايتمين K1 إلى الفايتمين K2 وهو الشكل الذي ينشط مكون الأوستيوكلسين الذي يثبت الكلسيوم في العظام.

من المكونات الصحية التي يمتاز بها السلق مكون الفايتمين A، ويحتوي على نسبة عالية من البيتاكروتين. واستهلاك السلق يجعل الجسم يستفيد من المكونين معا في آن واحد. من حيث إذا استهلك الشخص كأسا من السلق يحصل على أكثر من الكمية اليومية من الفايتمين A. ويصنف مركب البيتاكروتين مع المضادات للأكسدة وهي الكاروتينويدا ت التي تحفظ خلايا الأنسجة الداخلية لكل خلايا الجسم، ومنها خلايا الأعضاء الداخلية، ويعزى لهذه المركبات خاصية الوقاية من السرطان.

وهناك دراسات كثير ة أجريت على قوة الفايتمين A في حفظ الجسم من السرطان، بما في ذلك سرطان الرئة الذي يصيب المدخنين، وقد تبين أن من المركبات المسببة للسرطان الموجودة في التبغ مركب البينزوبيرين الذي يحدث من جملة ما يحدث في الجسم نقص في مستوى الفايتمين A.

ويحتوي السلق على نسبة عالية كذلك من الفايتمين C الذي يرفع من مناعة الجسم، وربما يستغرب الناس إذا علموا أن كأسا من مشروب السلق يمكن أن يزود الجسم بنصف الكمية اليومية من الفايتمين C. وتضاف أهمية الفايتمين C إلى أهمية الفايتمين A لتكون خاصية منع التأكسد في الجسم مرتفعة جدا، وبذلك يكون السلق من النباتات التي تساعد على غسل الجسم من السموم Detoxification وهذه العملية تستوجب استهلاك مواد غنية بالفايتمينات والألياف الخشبية والمضادات للأكسدة، وهي المركبات التي توجد في السلق بنسبة عالية ومتكاملة. فاستهلاك السلق يجب أن لا يكون معه استهلاك اللحوم ومنتوجات الحليب، وهو ما كان يفعلها أجدادنا في فصل الربيع، من حيث كان الاستهلاك يقتصر على خشاش الأرض فقط، وليس معه إلا قليل من لبن الخض.

وليس الفاايتمين A والفايتمين C ما يميز السلق وإنما الفايتمين E كذلك، وكل هذه الفايتمينات تعمل على وقاية الجسم من أثر الجذور الحرة، لأنها تعمل كمضادات للأكسدة، ومن خصائص الفايتمين E كذلك أنه يعد كمسكن للالتهابات الحادة في الجسم، ومنها آلام هشاشة العظام، وآلام الربو وآلام الريوماتيدات، وهي الآلام التي تحدثها الجذور الحرة Free radicals

تثبيت الأملاح المعدنية على العظام

يحتوي السلق على جل الأملاح المعدنية الضرورية للجسم ومنها المغنيزيوم بكمية هائلة، ويلعب هذا المعدن دور التوازن مع الكلسيوم في الجسم ليضبط الخلايا العصبية والعضلية، ولما يحبس المغنيزيوم الكلسيوم على الخلايا نحس بالهدوء والطمأنينة، لكن لما يكون المغنيزيوم ناقصا في الجسم يتسرب الكلسيوم بكثرة إلى الخلايا العصبية فتصبح نشطة أكثر من اللازم فنحس بالتوتر. أما نقص المغنيزيوم بالنسبة للجهاز الدموي فيحدث ارتفاعا في ا لضغط، ويعتبر المغنيزيوم والكلسيوم من الضروريات للعظام من حيث نجد ثلث كمية المغنيزيوم في العظام لوحدها.

لا نتكلم عن البوتسيوم بالنسبة للسلق وكل البقول التي تصاحبه، ومنها الحريقة أو القريص والخبيزة والسكوم والحميض، فنسبة البوتسيوم مرتفعة جدا في هذه البقول وعلى رأسها السلق، وربما تساعد كل المصابين بارتفاع الضغط والسكري والسمنة وارتفاع الكوليستيرول، لكن يجب ألا تستهلك مع اللحوم. لأن السلق من المواد التي تخفف من حموضة الدم acidosis واللحوم من المواد التي تزيد في حموضة الدم.

السلق نبات غني كذلك بالحديد، واستهلاك كأس من السلق يزود الجسم بربع الكمية اليومية من الحديد. والحديد من المعادن التي تعطي قوة للجسم لأنه يدخل في تركيب البروتينات الناقلة للأوكسايجن أو الهيموكلوباين.

ويحتوي السلق كباقي البقول والمواد النباتية على الألياف الخشبية التي تخفض من نسبة الكوليستيرول، وتحفظ القولون من التسمم تحت تأثير بقاء الفضلات لمدة طويلة في حالة الإمساك الحاد. ولا يفوتنا أن نذكر بالنسبة العالية من المنغنيز الذي يسهل إنتاج الطاقة من البروتين والسكريات، ويدخل في تمثيل الكوليستيرول وتحويله إلى هرمونات جنسية داخل الجسم، ويساعد المنغنيز على النشاط الجنسي والخصوبة. ويدخل المنغنيز كذلك في تكوين أنزيم الديسميوتيز superoxide dismutase الذي يحمي من أثر الجذور الحرة.

ويساعد السلق على حفظ الجهاز الدموي بكونه يحتوي على مكون الفايتمين B6 الذي يدخل كذلك في تأكسد الهوموسيستاين وهو المكون الذي يجرح الجدران الداخلية للأوعية الدموية، فتتكون الصفائح التي تضيق الأوعية الدموية فيصبح مرور الدم بطيئا.

المصدر:
موقع الدكتور محمد فائد