تجربة تأثير الأحماض والقواعد على ظهور اللون البني في التفاح -مناهج الامارات

يتحول لون التفاح وغيره من الفواكه مثل الموز والكمثرى والخوخ الى اللون البني عند قطعها . وذلك لان الإنزيم (tyrosinase) الموجود فيها يتعرض للأكسجين الموجود في الهواء ، هو وأمثاله من المواد الموجودة في هذه الفاكهة مثل الفينولات المحتوية على الحديد .
للمزيد من المعلومات اضغط هنــــا.

الهدف من هذه التجربة هو ملاحظة تأثير الأحماض والقواعد على معدل ظهور اللون البني في التفاح عند قطعه وتعرض الانزيم الموجود فيه للاكسجين .

الفرضية المحتملة لهذه التجربة :

معدل الحموضة (pH ) المعالج بها سطح التفاح لا تؤثر على معدل تفاعل ظهور اللون البني مع الانزيم للتفاح المقطوع .

المواد والأدوات المستخدمة :

* 5 شرائح من التفاح (أو الكمثرى أو الموز أو البطاطا أو الخوخ).
* 5 كؤوس بلاستيكية شفافة .
* عصير ليمون .
* خل أو حامض خليك مخفف (dilute acetic acid ).
* محلول بيكربونات الصوديوم (sodium bicarbonate solution ) وماء . لإذابة بيكربونات الصوديوم (baking soda NaHCO3 ) قم بتحضير محلول بإضافة الماء إلى بيكربونات الصوديوم إلى ان يذوب .
* محلول حليب الماغنيسيا( Magnesium Hydroxide, Mg(OH)2)والماء . (النسب ليست مهمة ) يمكنك تحضير جزء من الماء إلى جزء من حليب الماغنيسيا (milk of magnesia ) ، (الغرض منه الحصول على محلول سهل التدفق) .
* مـــــــاء .
* مخبار مدرج وكؤوس قياسية .

Baking soda

Baking soda

Milk of magnesia

طريقة العمل :

اليوم الأول :

1- أكتب على الكؤوس أسماء السوائل الموجودة (خل – عصير ليمون – محلول بيكربونات الصوديوم – محلول حليب الماغنيسيا – ماء ) .

2- أضف شريحة من التفاح لكل كأس .

3- اضف 50 مل أو ربع كأس من المادة على شريحة التفاح في الكأس المرقمة حسب المادة المكتوبة . حرك السائل حول شريحة التفاح جيدا لتتاكد من أن الشريحة تغطت كاملا بالسائل .

4- دوّن ملاحظاتك عن شرائح التفاح مباشرة بعد معالجتها بالمواد .

5- ضع الكؤوس المحتوية على شرائح التفاح جانبا لمدة يوم كامل .

اليوم الثاني :

1- قم بمشاهدة شرائح التفاح ودوّن ملاحظاتك .
قد يكون من السهل عمل جدول وذلك بكتابة شريحة التفاح المعالجة في عمود ، وظهور الشريحة بعد المعالجة في عمود آخر . أكتب اي شئ تلاحظه مثل حدوث اللون البني او اللون الذي تشاهده ( أبيض – بني فاتح – بني غامق وردي وهكذا )
صف قوام شريحة التفاح (جاف – مخاطيّ ) أو أي خصائص أخرى (ناعمة – جعدة – وصف رائحة الشريحة … الخ).

2- يمكنك أن تلتقط بعض الصور لشرائح التفاح لتدعم ملاحظاتك .

3- بعد تدوين الملاحظات والبيانات بإمكانك التخلص من شرائح التفاح والكؤوس .

الإستنتاج :

إذا كان معدل ظهور اللون البني في التفاح يختلف عن معدل ظهور اللون البني في التفاح المعالج بالحمض والتفاح المعالج بالقاعدة ، فإن هذا يدل على أن الحامضية والقاعدية للمعالجة أثرت على معدل التفاعل بين ظهور اللون البني والانزيم .

في هذه الحالة تكون الفرضية غير صحيحة لانها لم توافق نتائج التجربة .